Tadı sıcak aylarda ortaya çıkan sardalye balığına yaz aylarında talep artıyor. Birçok balığa tersine, en yağlı devirlerini yaz aylarında yaşayan ve Temmuz ayında tepe yapan sardalyenin kilosu Tekirdağ’da 30 ila 35 TL arasında seyrediyor. Tekirdağ’ın Süleymanpaşa kazasında balık satışı işleriyle uğraşan Behiç Karacı, sardalye balığının daha çok yaz aylarında tercih edilmesinin nedenini anlattı.
“Bu balık yaz aylarında daha çok yağlanmaya ve lezzetlenmeye başlıyor”
Tekirdağ’ın Süleymanpaşa kazasında balık satışı yapan Behiç Karacı, peder mesleği olduğunu tabir ederek, “Çiğ olarak ta satış yapmaktayız. Pişmiş olarak da hizmet vermekteyiz. Şuan sardalye balığının mevsimi. Sardalye balığı 4 mevsim çıkan bir balık. Fakat bu balık yaz aylarında daha çok yağlanmaya ve lezzetlenmeye başlıyor. Haziran ayının başından itibaren Eylül ayına kadar sardalye çok lezzetlidir. Yenilecek, ızgara olacak kıvamdadır. Halkımız çeşitli prosedürlerle ızgara yapabilir. Bide bizim burada müşterilerimize sunduğumuz kılçığını alarak, orta kemiğini çıkardıktan sonra birbirine yapışık halde sardalyeyi kekik, pul biber, defne yaprağı ve zeytin yağı, Ayçiçek yağı bir karışımımız var. Sosumuza bandırıp taş ızgaranın üzerine yapıyoruz. Çok ziyade kurutmamak gerekiyor ve harika bir lezzet oluyor” diye konuştu.
Temmuz’da tepe yapıyor
Sardalyenin Temmuz ayında tepe yaptığını tabir eden Behiç Karacı, “Yani münhasıran sadece bunu yemeye gelen müşterilerimiz var. Bunun devrini bekleyen müşterilerimiz var. Besin pahası bakımından da çok yüksek bir balık sardalye, omega bakımından somondan, uskumrudan geri kalmayacak velev tepe yaptığı devir Temmuz ayının ortasından Eylül ayına kadar olan devirdir. Bu devirde harika raddede yağlıdır. Ancak en tepeyi önümüzdeki ayın ortalarında yakalayacak” formunda açıklamada bulundu.
“Bu bütün balıklar için geçerlidir”
Karacı konuşmalarının devamında balıkların havyar sürecine de değinerek, “Bu sardalye balığının havyar devri kışın. Havyarda olan bir balık, içerisindeki havyarı, yavruyu büyütmek için çok çokça yağ vermiyor. Havyarını dökmeye başladıktan sonra vücudu yediği bütün besinleri özümsüyor ve yağlanmaya başlıyor. Bu bütün balıklar için makbuldür. Ancak kimi balığın havyarı yaz devrine denk gelir kimi balığında kış devrine denk gelir. Havyarı kışın olan balık yazın yağlı olur. Havyarı yazın olan balık kışın yağlı olur” dedi.
Haber7
