Tokat’ta yetiştirilen sebzelerle yaylalarda otlatılan kuzu etlerinden yapılan, coğrafi işaret sahibi Tokat kebabı, kente gelenlerin tatmadan ayrılmadığı bir lezzet niteliğini taşıyor.
Yaz güneşinde kızaran domateslerinin lezzeti ile ünlü Tokat’ta yaylalarda kekikle beslenen kuzu eti, patlıcan ve biberle hazırlanan kebabın geçmişi yaklaşık 300 yıl öncesine dayanıyor.
Beş yıl evvel coğrafi işaret de alınan Tokat kebabı, lezzetiyle kentin gastronomi turizmine kıymetli ek sağlıyor. Turistlerin umumiyetle tatmadan kentten ayrılmadığı bu lezzet, münhasıran bu yemeği yemek isteyenlerin de Tokat’a gelmesini sağlıyor.
Kebap sanatkarı Mücahit Yılmaz, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Tokat denince akla birinci gelenlerden birinin Tokat kebabı olduğunu söyledi.Tokat kebabının kentin yöresel eserlerinden ortaya çıkan bir yemek olduğuna işaret eden Yılmaz, “Tokat kebabını yaz aylarında yapıyoruz. Mayısta başlayıp ekim başında dönemi bitiriyoruz. Yaz aylarında yapmamızın nedeni, Tokat’ta yetişen eserlerden yapmamızdır. Bize atalarımızdan kalan bir lezzet. Biz de devam ettirmeye çalışıyoruz.” dedi.
Kebaba hayli ilgi gösterildiğini vurgulayan Yılmaz, şunları kaydetti “Tokatlılar ayda birkaç defa Tokat kebabı mekan. Misafir gelenler bu lezzeti kesinlikle tadar. Yolu Tokat’tan geçmese bile muhit vilayetlere gidecek vatandaşlarımız Tokat’a uğrayıp kebabı yiyip yoluna devam eder. Yalnızca bu lezzeti tatmak için 400-500 kilometreden Tokat’a gelenler var. Tokat kebabının porsiyonu 65, kilogramı 260 lira. Günlük yaklaşık 100 kilogram Tokat kebabı satıyoruz.”
Tokat kebabını tatmak için kente uğrayan Gülay Şengöz de yemeği çok beğendiğini lisana getirerek, “Çok lezzetli. Öbür bir ile gidiyorduk. Tokat’ın meşhur kebabını yemeden gitmeyelim dedik. Herkese tavsiye ediyorum.” diye konuştu.
TOKAT KEBABININ YAPILIŞI
Kesimler halinde kesilen taze kuzu etlerinin terbiye edildikten sonra kuyruk yağı, domates, biber, patlıcan, patates ve sarımsakla bir şişte buluşmasıyla yapılan Tokat kebabı, ocağının ortasındaki yatay demire şişle asılarak fırının iki tarafındaki odun ateşinde pişiriliyor.Yaklaşık yarım saat süren pişme sürecinin ahir tepsinin ortasına domates ve öbür sebzeler dizilerek etlerin zerzevatla sunulduğu Tokat kebabı, fırının altından toplanan yağın üzerine gezdirilmesinin akabinde servis ediliyor.
Haber7
